Введение 4
1 Характеристика предприятия 6
2 Характеристика горячего цеха 8
3 Технологические расчеты 10
3.1 Расчет количества питающихся 10
3.2 Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску 11
3.3 Процентное соотношение ассортимента блюд 12
3.4 Расчет общего количества напитков и изделий 13
3.5 Ассортиментный минимум 15
3.6 Меню 15
3.7 Производственная программа 17
3.8 Составление графиков реализации блюд 18
3.9 Расчет и подбор теплового оборудования 25
Расчет и подбор объема котлов для варки первых блюд 27
Расчет и подбор объемов котлов для варки не набухающих продуктов 29
3.12 Расчет рабочей силы 31
3.13 Расчет немеханического оборудования. Расчет столов 33
3.14 Определение площади горячего цеха 34
4 Графическая часть 36
5 Выводы 39
6 Список используемой литературы 41
7 Рецензия 42