ВВЕДЕНИЕ 3

1 ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНЫХ ТРАДИЦИЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1 История и этапы развития ресторанов национальной кухни 5
1.1.1 История формирования европейской кухни 6
1.1.2 История формирования азиатской кухни 9
1.2 Особенности культуры питания жителей зарубежных стран 12
1.3 Туризм и современные тенденции в сохранении и развитии национальных и культурных традиций в ресторанном бизнесе 15

2 НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ ГОРОДА АЛМАТЫ 25
2.1 Особенности организации ресторана национальной кухни 25
2.2 Традиции казахской национальной кухни 31
2.3 Современное состояние ресторанного бизнеса города Алматы 34
2.3.1 «Этнические» рестораны города Алматы 40

3 ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНОВ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ В КАЗАХСТАНЕ
3.1 Маркетинговые исследования этнического ресторанного бизнеса города Алматы 47
3.2 Перспективы развития этнических ресторанов в Казахстане 50

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57