СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 6
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 8
11 Обзор литературы 8
1.1 Классификация и способы производства майонеза 8
1.2 Характеристики исходного сырья для производства майонеза 14
1.3 Основные методы контроля производства майонеза 17
2 Материалы и методы исследований 24
2.1 Материалы исследования 24
2.2 Используемые питательные среды и реактивы 27
2.3 Методы исследования 28
2.3.1 Отбор проб для микробиологического анализа производства майонеза 28
2.3.2 Микробиологический контроль производства майонеза 30
2.3.3 Методы контроля санитарно-гигиенического состояния производственных помещений и оборудования 34
3. Результаты исследования и их обсуждение 37
3.1 Микробиологическое изучение производства майонеза 37
3.2 Санитарно-гигиенический контроль производственных помещений и оборудования при производстве майонеза 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 49
Приложение 1 53
Приложение 2 56