СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА РЕСТОРАННОГО ДЕЛА…………………………………………….. 5
1.1 Ресторанное дело – составная часть индустрии туризма……. 5
1.2 Особенности ресторанного менеджмента……………………. 11
1.3 Современное состояние ресторанного дела в Казахстане и городе Алматы………………………………………………….. 18
2 ОПЫТ ВНЕДРЕНИЯ ТАЙМ–МЕНЕДЖМЕНТА В РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО НА ПРИМЕРЕ «MANGA SUSHI»……….. 27
2.1 Основы тайм–менеджмента как эффективного инструмента управления……………………………………………………… 27
2.2 Общая характеристика и организационная структура управления ресторана «Manga Sushi»………………………... 32
2.3 Практическое внедрение тайм–менеджмента в работу ресторана «Manga Sushi»………………………………………. 40
3 ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО МЕНЕДЖМЕНТА В КАЗАХСТАНЕ……………………………….. 50
3.1 Проблемы и перспективы менеджмента ресторанного дела 50
3.2 Сущность и роль мотивации персонала в ресторанном деле 55
3.3 Разработка рекомендаций по управлению персоналом в ресторанном деле………………………………………………. 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………… 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………….. 80