1. Введение 4
2. Характеристика проектируемого предприятия 6
3. Характеристика проектируемого цеха 10
4. Технологические расчеты 12
4.1 Расчет количества питающихся 12
4.2 Расчет общего количества блюд планируемых к выпуску 14
4.3 Процентное соотношение ассортимента блюд 14
4.4 Расчет общего количества напитков и изделий 16
4.5 Ассортиментный минимум 18
4.6 Меню 19
4.7 Производственная программа 22
4.8 Расчет немеханического оборудования 23
4.9 Расчет выхода полуфабрикатов 25
4.10 Расчет и подбор оборудования 26
4.11 Расчет рабочей силы 27
4.12 Расчет немеханического оборудования 28
4.13 Расчет площади цеха 30
Графическая часть 32
1 График выхода на работу 33
2 График загрузки торгового зала 34
3 Сырьевая ведомость 35
4 План цеха и спецификация «Трактир» 36
Выводы и предложения 38
Список использованной литературы 39