ВВЕДЕНИЕ 3
1 Обзор литературы 7
1.1 Основные виды хлебобулочных изделий и их роль в питании человека 7
1.2 Химический состав хлеба 13
1.3 Применение пищевых добавок в хлебопечении 19
2.1 Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 23
2.2 Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот 26
2.3 Хлеб как источник витаминов 28
2.4 Хлеб как источник минеральных веществ 31
2.5 Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба 33
3 Основная часть 37
3.1 Нормативные ссылки 37
3.2 Термины и определения 39
3.3 Характеристика ТОО «ЦИКП» 42
3.4 Технологический процесс 52
3.5 Показатели качества 70
4. Охрана труда 87
Выводы и предложения 93
Список использованной литературы 96