banner rus

 



Холодный цех на 80 посадочных мест кафе Гагарин

Автор 

Введение 3
1 Характеристика предприятия 6
2 Характеристика проектируемого цеха 8
3 Технологические расчеты 12
3.1 Расчет количества питающихся 12
3.2 Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску 13
3.3 Процентное соотношение ассортимента блюд 14
3.4 Расчет общего количества напитков и изделий 15
3.5 Ассортиментный минимум 16
3.6 Меню 17
3.7 Производственная программа 19
3.8 Составление графиков реализации блюд 19
3.9 Расчет холодильного оборудования 23
3.10 Расчет холодильного оборудования для готовых блюд 23
3.11 Расчет холодильного оборудования для сырья 24
3.12 Расчет рабочей силы 30
3.13 Расчет немеханического оборудования. 31
3.13 Расчет столов 31
3.14 Расчет ванн 31
3.15 Расчет площади цеха 32
4 Графическая часть 34
5 Спецификация оборудования овощного цеха 35
6 Выводы и предложения 36
7 Список использованной литературы 37
8 Рецензия 38

Дополнительная информация

  • Объем работы: 38 стр
  • Цена: 2500
  • Год: 2015
Купить Прочитано 3539 раз