РЕФЕРАТ
ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1 1.1 Развитие молочного рынка в мире и в Республике Казахстан 4
1.2 Верблюдоводство: Действительность и перспективы 5
1.2.1 Верблюжье молоко. Физико-химические свойства верблюжьего молока и шубата 6
1.3 Продукты из верблюжьего молока. Способы приготовления шубата 11
1.4 Закваски для кисломолочных продуктов 13
1.4.1 Технологические схемы приготовления заквасок 19
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1 Материалы исследования 22
2.2 Методы исслдеования 22
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 26
3.1 Отбор культур молочнокислых бактерий для создания заквасок 26
3.2 Изучение физиологических свойств заквасочных культур, для создания комбинаций микроорганизмов 28
3.2.1 Определение антагонистической активности молочнокислых бактерий 29
3.2.2 Определение биосовместимости культур 31
3.3 Получение заквасок для верблюжьего молока на основе молочнокислых бактерий и дрожжей 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40