Кіріспе
1.Әдебиетке шолу.......................................................................................
1.1 Түйе шаруашылығы.............................................................................
1.2 Түйе сүтінің құрамы мен құрлысы......................................................
1.3 Түйе сүтінің белоктары........................................................................
1.3.1 Түйе сүтінің казеин белоктары.......................................................
1.3.2 Түйе сүтінің сарысу белоктары......................................................
1.3.3 Түйе сүтінің белоктарының қасиеттері...........................................
1.4 Түйе сүтінің физика химиялық қасиеттері..........................................
1.5 Түйе сүтінен шұбат өндіру технологиясы...........................................
1.6 Түйе сүтінің тағамдық маңызы............................................................
1.7 Белоктардың электрофорездік қасиеті.................................................
2. Материалдар мен зерттеу әдістері........................................................
2.1 Зерттеу объектісі..................................................................................
2.2 Зерттеу әдістері....................................................................................
2.2.1 Физика - химиялық көрсеткіштерін анықтау...............................
2.2.1.1 С витамин мөлшерін анықтау...........................................
2.2.1.2 Жалпы белок мөлшерін анықтау......................................
2.2.1.3 Қышқылдығын анықтау....................................................
2.3 Сарысу белоктарын анықтау................................................................
2.3.1 Шұбаттың сарысу белоктарының фракцияны бөліп алу..............
2.3.2 SDS-PAGE электрофорез әдісі.....................................................
2.3.3 SDS-PAGE Электорофорез әдісімен сарысу белоктарының молекулалық массасы мен электрофорездік қозғалысын анықтау..............
3. Зерттеу нәтижелері мен оларды талқылау...........................................
3.1 Шұбаттың физика – химиялық көрсеткіштерін талқылау ..................
3.2 SDS-PAGE Электорофорез әдісімен шұбаттың сарысу белоктарының молекулалық массасы мен электрофорездік қозғалысын талқылау.......................................................................................................
3.2.1 Күз және көктем мезгілдерінде үш облыстан алынған шұбаттың сарысу белоктарының электрофорездік қозғалысы мен молекулалық массасы..................................................................................
3.2.2 Қызылорда облысынан алынған шұбаттың сарысу белоктарының температура жағдайына байланысты электрофорездік қозғалғыштығы мен молекулалық массасы.................................................
3.2.3 Атырау облысынан алынған шұбаттың сарысу белоктарының электрофоретикалық қозғалысы мен молекулалық массасы.......................
3.2.3 Атырау облысынан алынған шұбат пен майлылығы 2,5 % «FOOD MASTER» сиыр сүтінің сарысу белоктарының электрофоретикалық қозғалысы ( Rf ) мен молекулалық массас (kDa)......
4. Қорытынды............................................................................................
5. Қолданылған әдебиеттер.......................................................................

Жұмыстың көлемі: 38 бет
Бағасы: 2000